Danışmanlık
Bilkent Üniversitesi İç Mimarlık mezunu olan Bahar Bensoy, kariyerine proje satışlar mimarı olarak başlamıştır. Emre Eczacıbaşı’nın Kanyon AVM’deki Yaşayan Mutfaklar projesinde mutfak mimarı olarak görev aldıktan sonra, mutfak sektörüne olan ilgisini derinleştirmek amacıyla Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) aşçılık ve mutfak işletmesi eğitimi almış, ardından Bahçeşehir Üniversitesi’nde MBA yapmıştır. Sakıp Sabancı Müzesi’ndeki MSA restoranında yönetici olarak çalışmış ve pandemi döneminde MYK Akademi ile MYK Restoran’ın kuruluş ve yönetim aşamalarında aktif rol almıştır. Kendi danışmanlık şirketini kurarak, birçok restorana ve şefe danışmanlık hizmeti vermiştir. Son olarak, Urla’da kendi mekanı olan Kal Urla’yı hayata geçirmiş ve misafirlerine özgün ve kalıcı tatlar sunmayı hedeflemiştir.
Yiyecek İçecek İşletmeciliği
İş Geliştirme
- Genel Bakış
- Konsept Geliştirme
- Kreatif Ajans
- Menü Geliştirme
- Hizmet Geliştirme
- Konum (Lokasyon) Seçimi
- SWOT Analizi
- Rakip Analizi
- Toplam Pazar Potansiyeli
- Hedef Pazar
- Hedeflenen Pazar Payı
- Promosyonlar
- Rakip Pazarlama Faaliyetleri ve Açılacak İşletmeye etkileri
- Pazarlama Planı
- Sponsorluklar
CRM ve Sosyal Medya
- CRM nedir ve nasıl yönetilmelidir?
- Sosyal Medya
Açılış İşlemleri
- Resmi ve Gayri Resmi Gereklilikler (Ruhsatlar, Sanatçı Birlikleri, Marka Tecili vb.)
- Muhtelif Anlaşmalar (Kira, Franchise, Servis sağlayıcılar vb.)
Operasyonel Finans
Norm Kadro oluşturulması
Norm Kadro bütçelendirilmesi
Satış Fiyatlama Stratejisi (Yiyecek & İçecek)
Yıllık Ciro Hedefi
Finans ve Muhasebe
Şirket Yapısı
SMMM’nin tanımı
Muhasebe Sisteminin Kurulması
Yatırım Bütçesinin hazırlanması
Gelir Tablosu
Başa Baş Analizi
Finansal Senaryolar
Nakit Akış Tablosu
Aylık ve Yıllık Raporlar
Satın Alma
FF&E (Mobilya, Demirbaş & Teçhizat)
OS&E (İşletme Malzeme & Teçhizat)
Yazılım vs. alımı
Tedarikçi ilişkileri
Sponsorluk İlişkileri / Kotalı alımlar / Konsinye Ürünler
Mimari
Mimari Projelendirme
Mimari Hizmetler Anlaşması
Proje Yönetimi
Cost Control
Maliyet sisteminin kurulması
Açılış Stoğunun oluşturulması
Reçetelerin oluşturulması ve sisteme girilmesi
Haftalık & Aylık Sayımlar
Haftalık & Aylık Raporlar
Mal Kabul, Depo ve Stok Kontrolü
Fatura girişleri
İnsan Kaynakları
İnsan Kaynakları Prosedürleri
Evraklar (Sözleşme, tutanak, istifa vb.)
Bordrolama
Performans Değerlendirme
Organizasyon Şeması
İş Profilleri
Çalışan Kitapçığı
Operasyon
Mutfak Yönetimi
Restoran Yönetimi
Vardiya Yönetimi
İzin Yönetimi
Masa düzeni
Postalar
Servant düzeni
Checklistlerin oluşturulması
Tip Prosedürü
Vardiya Öncesi Miting
SOP nedir ve nasıl oluşturulur
Özel ve Resmi Denetlemeler
Sales Mix ve Menü mühendisliği
Günlük-Haftalık ve Aylık Raporlar
Eğitim
Satış Eğitimi
Servis Eğitimi
Oryantasyon Programı Hazırlanması
Kasa ve POS Operasyonları
Çay Kahve Eğitimi
İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimi
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri