Danışmanlık

Bilkent Üniversitesi İç Mimarlık mezunu olan Bahar Bensoy, kariyerine proje satışlar mimarı olarak başlamıştır. Emre Eczacıbaşı’nın Kanyon AVM’deki Yaşayan Mutfaklar projesinde mutfak mimarı olarak görev aldıktan sonra, mutfak sektörüne olan ilgisini derinleştirmek amacıyla Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) aşçılık ve mutfak işletmesi eğitimi almış, ardından Bahçeşehir Üniversitesi’nde MBA yapmıştır. Sakıp Sabancı Müzesi’ndeki MSA restoranında yönetici olarak çalışmış ve pandemi döneminde MYK Akademi ile MYK Restoran’ın kuruluş ve yönetim aşamalarında aktif rol almıştır. Kendi danışmanlık şirketini kurarak, birçok restorana ve şefe danışmanlık hizmeti vermiştir. Son olarak, Urla’da kendi mekanı olan Kal Urla’yı hayata geçirmiş ve misafirlerine özgün ve kalıcı tatlar sunmayı hedeflemiştir.

Yiyecek İçecek İşletmeciliği

Kal Urla - 25

İş Geliştirme

  • Genel Bakış
  • Konsept Geliştirme
  • Kreatif Ajans
  • Menü Geliştirme
  • Hizmet Geliştirme 
  • Konum (Lokasyon) Seçimi
  • SWOT Analizi
  • Rakip Analizi
  • Toplam Pazar Potansiyeli
  • Hedef Pazar
  • Hedeflenen Pazar Payı
  • Promosyonlar
  • Rakip Pazarlama Faaliyetleri ve Açılacak İşletmeye etkileri
  • Pazarlama Planı
  • Sponsorluklar

CRM ve Sosyal Medya

  • CRM nedir ve nasıl yönetilmelidir?
  • Sosyal Medya

Açılış İşlemleri

  • Resmi ve Gayri Resmi Gereklilikler (Ruhsatlar, Sanatçı Birlikleri, Marka Tecili vb.)
  • Muhtelif Anlaşmalar (Kira, Franchise, Servis sağlayıcılar vb.)
kal-urla-danismanlik-1 (3)
kal-urla-danismanlik-1 (4)

Operasyonel Finans

  • Norm Kadro oluşturulması

  • Norm Kadro bütçelendirilmesi

  • Satış Fiyatlama Stratejisi (Yiyecek & İçecek)

  • Yıllık Ciro Hedefi

Finans ve Muhasebe

  • Şirket Yapısı

  • SMMM’nin tanımı

  • Muhasebe Sisteminin Kurulması

  • Yatırım Bütçesinin hazırlanması

  • Gelir Tablosu

  • Başa Baş Analizi

  • Finansal Senaryolar

  • Nakit Akış Tablosu

  • Aylık ve Yıllık Raporlar

Satın Alma

  • FF&E (Mobilya, Demirbaş & Teçhizat)

  • OS&E (İşletme Malzeme & Teçhizat)

  • Yazılım vs. alımı

  • Tedarikçi ilişkileri

  • Sponsorluk İlişkileri / Kotalı alımlar / Konsinye Ürünler

Mimari

  • Mimari Projelendirme

  • Mimari Hizmetler Anlaşması

  • Proje Yönetimi

kal-urla-danismanlik-1 (5)
kal-urla-danismanlik-1 (2)

Cost Control

  • Maliyet sisteminin kurulması

  • Açılış Stoğunun oluşturulması

  • Reçetelerin oluşturulması ve sisteme girilmesi

  • Haftalık & Aylık Sayımlar

  • Haftalık & Aylık Raporlar

  • Mal Kabul, Depo ve Stok Kontrolü

  • Fatura girişleri

İnsan Kaynakları

  • İnsan Kaynakları Prosedürleri

  • Evraklar (Sözleşme, tutanak, istifa vb.)

  • Bordrolama

  • Performans Değerlendirme

  • Organizasyon Şeması

  • İş Profilleri

  • Çalışan Kitapçığı

Operasyon

  • Mutfak Yönetimi

  • Restoran Yönetimi

  • Vardiya Yönetimi

  • İzin Yönetimi

  • Masa düzeni

  • Postalar

  • Servant düzeni

  • Checklistlerin oluşturulması

  • Tip Prosedürü

  • Vardiya Öncesi Miting

  • SOP nedir ve nasıl oluşturulur

  • Özel ve Resmi Denetlemeler

  • Sales Mix ve Menü mühendisliği

  • Günlük-Haftalık ve Aylık Raporlar

kal-urla-danismanlik-1 (6)
kal-urla-danismanlik-1 (1)

Eğitim

  • Satış Eğitimi

  • Servis Eğitimi

  • Oryantasyon Programı Hazırlanması

  • Kasa ve POS Operasyonları

  • Çay Kahve Eğitimi

  • İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimi

  • Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri